Шкаф расстоя на одну тележку

Основное назначение шкафа расстоя — окончательная подготовка тестовой заготовки непосредственно перед посадкой в печь. На этом участке технологического процесса тестовая заготовка «отдыхает», восстанавливается внутренняя структура теста, растет необходимый объем.
Оптимальная температура окончательной расстойки заготовок +35…+45 °С и влажности
65-80%, длительность нахождения в камере зависит от изделия обычно 30-50 минут.